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芽菜扣肉的做法是什么?如何制作美味芽菜扣肉?[图]

2019-10-12 19:49:58来源:励志吧0次阅读

芽菜扣肉是肉食的一种,经过特殊的烹饪技巧制作而成不仅味道可口,而且营养价值也非常不错,深受很多人的喜爱,但是要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,那么芽菜扣肉的做法是什么?如何制作美味芽菜扣肉?下面就来详细了解芽菜扣肉的制作方法吧。

1、芽菜扣肉的做法

材料:五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐;

做法:

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,还有芽菜(芽菜要先小炒一会儿)。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右就可以了。

2、芽菜的制作方法

制作芽菜是在每年开春的时候,将芥菜(青菜)去叶,选脆嫩的茎部划成筷子般粗细,晒干水分以后,加盐、红糖和香料密封腌制而成。

成品的芽菜呈黄褐色,口感咸中带甜、脆嫩,十分美味,是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料,也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。

3、芽菜的选购技巧

在选购的时候首先看颜色,要选择色泽黄褐、滋润发亮的,一定不要购买发霉变质的;然后闻气味,闻起来要气味香甜,有腌菜特有的香味,如果气味刺鼻、有怪味,不要购买;再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩,有没有参杂老梗,优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗;最后就是尝味道,优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。

散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比较麻烦,如果购买成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。

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